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Frage 1: Was ist die wichtigste Aufgabe eines Küchenchefs?

a) Kochen
b) Lehrlingsausbildung
c) Küchenrendite erwirtschaften
d) Lagerhaltung

Frage 2: Das bestellte Huhn für das heutige Mittagsmenu fehlt bei der Lieferung. Was tun Sie als erstes?

a) Menuplan ändern
b) Nachbestellen
c) Einfach Abwarten
d) Bei der Lieferfirma abklären

Frage 3: Wie können Sie den Verkaufspreis eines a la carte Gerichtes bei steigenden Warenkosten halten?

a) Personal abbauen
b) Kleineren Teller verwenden
c) Portionengröße verkleinern
d) Statt Rindfleisch, Schweinefleisch verwenden

Frage 4: Was bedeutet Qualität für den Gast, bezogen auf ein Tellergericht?

a) Es muss teuer sein.
b) Es muss Ihm schmecken und er muss zufrieden sein.
c) Es muss ein Fachmann zubereitet haben.
d) Es muss ein erstklassisches Grund-Produkt sein.

Frage 5: Was ist das Wichtigste in der Küche?

a) Moderne Küchenausstattung
b) Lehrlinge
c) Hygiene
d) Energiekosten

Frage 6: Was müssen Sie bei der Teamzusammensetzung nicht beachten?

a) Nationalität
b) Geschlecht
c) Lohnvorstellung
d) Erster Eindruck

Frage 7: Welche Auszeichnung gibt es nicht?

a) Gault Millau
b) Cordon Rouge
c) Haubenkoch
d) Sternekoch

Frage 8: Wie töten Sie einen Hummer fachgerecht?

a) Ich schneide Ihm den Kopf ab.
b) Ich schlage Ihm mit einem festen Gegenstand auf den Kopf.
c) Ich steche mit dem Messer in den Rücken.
d) Ich gebe Ihn in den kochenden Fond.

Frage 9: Welches ist kein Küchenkraut?

a) Zitronen Thymian
b) Russischer Basilikum
c) Schachtelhalm
d) Pfefferminze

Frage 10: Welchen Lachs gibt es nicht?

a) Wanderlachs
b) Silberlachs
c) Bronzelachs
d) Alaska Lachs

Frage 11: Welchen Vorteil bringt ein Induktionsherd?

a) geringe Anschaffungskosten
b) Es kann jedes Kochgeschirr verwendet werden.
c) Er kann auch mit Gas betrieben werden.
d) geringe Energiekosten

Frage 12: Sind Katzen und Hunde in der Küche erlaubt?

a) nein
b) ja, nach Dienstschluss
c) Katzen ja, Hunde nein
d) Hunde ja, Katzen nein

Frage 13: Wer vertritt bei Abwesenheit den Küchenchef?

a) Saucier
b) Patissier
c) Restaurantleiter
d) Sous-chef

Frage 14: Was ist ein Entremetier?

a) Er ist hauptsächlich für Fisch und Suppen zuständig.
b) Er ist hauptsächlich für Beilagen und Suppen zuständig.
c) Er vertritt den Küchenchef.
d) Er wäscht Geschirr und Töpfe.

Frage 15: Welcher Käse eignet sich zum reiben?

a) Gorgonzola
b) Vacherin
c) Parmesan
d) Mozzarella