Frage 1: Sie
tranchieren ein "Chateaubriand" vor
dem Gast. Wie sollte der Garzustand sein? a)
Außen durchgebraten, innen rosa b)
Vollständig durchgebraten c)
Außen angebraten, innen roh d)
Durchgebraten, aber saftig
Frage 2: Welche Beilagen
empfehlen Sie zu einem
"Chateaubriand"? a)
Wildsauce, Rotkohl,
Kartoffelklöße, b)
Mornaysauce, Blumenkohl,
Kartoffelkroketten c)
Bearner Sauce, Brokkoli, Spargel,
Herzoginkartoffeln d)
Sauce Remoulade, Mixed Pickles,
Bratkartoffeln,
Frage 3: Aus
welchem Fleischteil wird ein
"Chateaubriand" hergestellt? a)
Kalbsfilet b)
Rinderfilet c)
Kalbsrücken d)
Rinderrücken
Frage 4: Vor
einem "Marathonrennen" möchte ein
Gast möglichst viele Kohlenhydrate zu sich
nehmen. Welche Speisen können Sie empfehlen? a)
Klare Kraftbrühe, Obstsalat mit
frischen Früchten b)
gebratene Forelle Müllerinart,
Steak mit Salat c)
Bratwurst mit Sauerkraut, Rührei
mit Speck d)
Spaghetti mit Tomatensauce,
Milchreis
Frage 5: Ein
Restaurantgast kann seine Rechnung nicht
bezahlen. Er hat weder Bargeld noch eine
Kreditkarte bei sich. Welches Recht hat der
Gastwirt? a)
Er darf die Autoschlüssel an sich
nehmen b)
Er hat keine Rechte und muss dem
Gast vertrauen, daß er das Geld
nachträglich bezahlt c)
Er darf die Polizei verständigen
und den Gast notfalls auch mit Gewalt
festhalten d)
Er darf die wertvoll aussehende
Armbanduhr einbehalten
Frage 6: Ein Gericht wird erst bei
Bestellung des Gastes zubereitet. Wie lautet
der Fachbegriff? a)
à la minute b)
à la carte c)
à part d)
à la maison
Frage 7: Worauf ist bei der Reinigung der
Kaffeemaschine zu achten? a)
Sie muss alle 14 Tage mit
Geschirrspülmittel gereinigt werden b)
Sie muss täglich entkalkt werden c)
Sie brauch nicht gereinigt werden.
Das verfälscht den Geschmack d)
Sie muss einmal täglich gereinigt
werden
Frage 8: Bei welcher Kartoffelzubereitung
werden kleine runde Kugeln ausgestochen? a)
Schloßkartoffen b)
Pariser Kartoffeln c)
Herzoginkartoffeln d)
Bäckerinkartoffeln
Frage 9: Woraus besteht die Garnitur
"Doria"? a)
Sie besteht aus Blumenkohl und wird
zu hellem Fleisch bereicht b)
Sie besteht aus Blattspinat und
wird mit einer hellen Käsesauce überbacken c)
Sie besteht aus gedünsteten Gurken
und wird zu Fisch serviert d)
Sie besteht aus Pilzen und wird zu
Wild gereicht
Frage 10: Auf der Flasche Champagner
finden Sie die Bezeichnung "Blanc de
Blancs". Was hat sie zu bedeuten? a)
Zur Herstellung wurden nur
Chardonnay-Weine miteinander verschnitten b)
Der Chamgagner stammt aus der
Region "Blanc de Blancs" c)
Zur Herstellung wurden rote und
weiße Trauben verwendet d)
Der Champagner wurde aus Trauben
der Sorte "Blanc de Blancs"
hergestellt
Frage 11: Sie sollen ein kalten Buffet
aufbauen. Welches Dekorationsmittel ist nicht
erlaubt? a)
Figuren aus Eis oder Zucker b)
Leuchter c)
Porzellanfiguren d)
ausgestopftes Wildgeflügel
Frage 12: Welchen Wein würden Sie zu
einem Rehrücken empfehlen? a)
1999 Oppenheimer Klarberg, Kerner,
Q. b. A., trocken b)
2000 Ahrweiler Klosterbrunnen,
Spätburgunder, Q. b. A., trocken c)
1998 Traber Winterspiel, Riesling,
Kabinett, halbtrocken d)
1999 Pementer Sonnenhügel,
Grauburgunder, Q. b. A., trocken
Frage 13: Für welche Aufgaben ist der
"Sommelier" hauptsächlich
zuständig? a)
Er begrüßt die Gäste und
geleitet sie zum Tisch b)
Er ist für den gasamten Einkauf
von Speisen und Getränken verantwortlich c)
Er ist der Weinfachmann und berät
den Gast zum Thema Wein d)
Er leitet den Service und ist u. a.
auch für den Dienstplan zuständig
Frage 14: Ein Hotelgast lässt seine
Restaurantrechnung auf sein Zimmer buchen.
Wie bezeichnet man eine solche offene
Restaurantrechnung? a)
Restant b)
Guest Check c)
Voucher d)
Splitting
Frage 15: Sie nehmen eine Lieferung
Konserven an. Sie stellen fest, daß bei
einigen Dosen die Deckel und Böden nach
außen gewölbt sind. Wie ist der
Fachausdruck für diesen Mangel? a)
Präserve b)
Fromboise c)
Tournage d)
Bombage
