Frage 1: In welcher
Gruppe sind nur Kohlenhydrate genannt? a)
Kollagen, Milchzucker, Stärke b)
Traubenzucker, Kleber, Oxalsäure c)
Stärke, Dextrin, Fruchtzucke d)
Albumin, Rübenzucker, Stearinsäure
Frage 2: In welchen
Lebensmittelgruppen sind vorwiegend Kohlenhydratträger
aufgeführt? a)
Cornflakes, Biskuit, Knäckebrot b)
Suppenhuhn, Schinken, Kabeljau c)
Speisequark, Trinkmilch, Edamer Käse d)
Frankfurter Würstchen, Mettwurst, Kalbszunge
Frage 3: Zucker ist
hygroskopisch. Was heißt das? a)
Zucker zieht Luftfeuchtigkeit an, ist also
wasseranziehend b)
Es ist die Fähigkeit, Feuchtigkeit zu bilden.
Darum kann Zucker feucht werden c)
Es ist die Fähigkeit, Feuchtigkeit abzustoßen. d)
Zucker wirkt konservierend, also
bakterienfördernd
Frage 4: Welches Fett ist
reich an ungesättigten Fettsäuren? a)
Rinderfett b)
Milchfett c)
Pflanzenfett d)
Schweinefett
Frage 5: Welches Ferment
(Enzym) beeinflusst die Fettspaltung? a)
Amylase b)
Zymase c)
Peptase d)
Lipase
Frage 6: Wie nennt man die Bausteine aller
Eiweißarten? a)
Glycerin b)
Aminosäuren c)
Protein d)
Phosphorsäure
Frage 7: Welches Lebensmittel enthält Kasein? a)
Fleisch b)
Kaffe c)
Milch d)
Salat
Frage 8: In welcher Gruppe von Lebensmitteln sind
vorwiegend Eiweißträger genannt? a)
Olivenöl, fetter Speck, Rhabarber b)
Zwiebeln, Weißkraut, Radieschen c)
Zucker, Fleischbrühe, Blumenkohl d)
Hering, Sojabohnen, Rinderfilet
Frage 9: In welchen Lebensmitteln hat das Eiweiß
den höchsten biologischen Wert? a)
In Linsen b)
In Quark c)
In Spinat d)
In Weißbrot
Frage 10: Bei welchem arbeitstechnischen Vorgang
darf das Eiweiß nicht gerinnen? a)
Beim Herstellen von Rindsrouladen b)
Beim Kuttern von Fleisch c)
Beim Backen von Teig d)
Beim Klären von Brühe
Frage 11: Welche Aufgaben haben Vitamine? a)
Sie sind Biokatalysatoren. b)
Sie zerlegen die Nährstoffe in ihre Bestandteile. c)
Sie verhindern Mangelkrankheiten d)
Sie sind notwendig für den Nährstofftransport in
der Blutbahn
Frage 12: In welcher Gruppe von Lebensmitteln
kommt reichlich Vitamin A vor? a)
Kondensmilch, Hering, Haferflocken b)
Schweinefleisch, Bratwurst, Goldbarsch c)
Butter, Petersilie, Karotten d)
Gerstenmehl, Bananen, Karotten
Frage 13: Welche Gesundheitsstörung kann bei
Eisenmangel auftreten? a)
Knochenentkalkung b)
Blutarmut c)
Zahnausfall d)
Muskelschwäche
Frage 14: Welches dieser Lebensmittel ist
besonders reich an Jod? a)
Trinkmilch b)
Kalbfleisch c)
Seefisch d)
Eier
Frage 15: Was versteht man unter Spurenelementen? a)
Als Spurenelemente werden alle Elemente
bezeichnet, die der Körper verdauen kann b)
Spurenelemente wandelt der Körper in eigenes
Eiweiß um c)
Spurenelemente sind Mineralstoffe, die der Körper
nur in sehr geringen Mengen benötigt d)
Spurenelemente haben einen ausgeprägten Geruch
