Fragen Ernährungslehre für die Prüfung - Prüfungsaufgaben Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau, Hotelfachmann / Hotelfachfrau und Koch / Köchin zur Prüfungsvorbereitung

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15 Fragen / Prüfungsfragen zum Thema Ernährungslehre
hauptsächlich für die Berufe Koch / Köchin
von Kerstin Hawel

Diese Fragen eignen sich auch zur Vorbereitung für die Zwischenprüfung oder Abschlußprüfung
zur/zum Koch / Köchin, Hotelfachfrau / Hotelfachmann und Restaurantfachfrau / Restaurantfachmann .

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Frage 1: In welcher Gruppe sind nur Kohlenhydrate genannt?
a) Kollagen, Milchzucker, Stärke
b) Traubenzucker, Kleber, Oxalsäure
c) Stärke, Dextrin, Fruchtzucke
d) Albumin, Rübenzucker, Stearinsäure

Frage 2: In welchen Lebensmittelgruppen sind vorwiegend Kohlenhydratträger aufgeführt?
a) Cornflakes, Biskuit, Knäckebrot
b) Suppenhuhn, Schinken, Kabeljau
c) Speisequark, Trinkmilch, Edamer Käse
d) Frankfurter Würstchen, Mettwurst, Kalbszunge

Frage 3: Zucker ist hygroskopisch. Was heißt das?
a) Zucker zieht Luftfeuchtigkeit an, ist also wasseranziehend
b) Es ist die Fähigkeit, Feuchtigkeit zu bilden. Darum kann Zucker feucht werden
c) Es ist die Fähigkeit, Feuchtigkeit abzustoßen.
d) Zucker wirkt konservierend, also bakterienfördernd

Frage 4: Welches Fett ist reich an ungesättigten Fettsäuren?
a) Rinderfett
b) Milchfett
c) Pflanzenfett
d) Schweinefett

Frage 5: Welches Ferment (Enzym) beeinflusst die Fettspaltung?
a) Amylase
b) Zymase
c) Peptase
d) Lipase

Frage 6: Wie nennt man die Bausteine aller Eiweißarten?
a) Glycerin
b) Aminosäuren
c) Protein
d) Phosphorsäure

Frage 7: Welches Lebensmittel enthält Kasein?
a) Fleisch
b) Kaffe
c) Milch
d) Salat

Frage 8: In welcher Gruppe von Lebensmitteln sind vorwiegend Eiweißträger genannt?
a) Olivenöl, fetter Speck, Rhabarber
b) Zwiebeln, Weißkraut, Radieschen
c) Zucker, Fleischbrühe, Blumenkoh
d) Hering, Sojabohnen, Rinderfilet

Frage 9: In welchen Lebensmitteln hat das Eiweiß den höchsten biologischen Wert?
a) In Linsen
b) In Quark
c) In Spinat
d) In Weißbrot

Frage 10: Bei welchem arbeitstechnischen Vorgang darf das Eiweiß nicht gerinnen?
a) Beim Herstellen von Rindsrouladen
b) Beim Kuttern von Fleisch
c) Beim Backen von Teig
d) Beim Klären von Brühe

Frage 11: Welche Aufgaben haben Vitamine?
a) Sie sind Biokatalysatoren.
b) Sie zerlegen die Nährstoffe in ihre Bestandteile.
c) Sie verhindern Mangelkrankheiten
d) Sie sind notwendig für den Nährstofftransport in der Blutbahn

Frage 12: In welcher Gruppe von Lebensmitteln kommt reichlich Vitamin A vor?
a) Kondensmilch, Hering, Haferflocken
b) Schweinefleisch, Bratwurst, Goldbarsch
c) Butter, Petersilie, Karotten
d) Gerstenmehl, Bananen, Karotten

Frage 13: Welche Gesundheitsstörung kann bei Eisenmangel auftreten?
a) Knochenentkalkung
b) Blutarmut
c) Zahnausfall
d) Muskelschwäche

Frage 14: Welches dieser Lebensmittel ist besonders reich an Jod?
a) Trinkmilch
b) Kalbfleisch
c) Seefisch
d) Eier

Frage 15: Was versteht man unter Spurenelementen?
a) Als Spurenelemente werden alle Elemente bezeichnet, die der Körper verdauen kann
b) Spurenelemente wandelt der Körper in eigenes Eiweiß um
c) Spurenelemente sind Mineralstoffe, die der Körper nur in sehr geringen Mengen benötigt
d) Spurenelemente haben einen ausgeprägten Geruch

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