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Top-Prüfung
Koch / Köchin
250
Testaufgaben zur Prüfungsvorbereitung inkl. Lösungen
*****
100 offene Fragen Technologie
30 gebundende Fragen Warenwirtschaft
120 gebundene Wiso-Fragen
Die 250 Testaufgaben orientieren
sich an der Ausbildungsverordnung für die Prüfung als Koch / Köchin.
Entsprechend sind die Fragen - wie bei der Prüfung - in offener und in
programmierter Form gestellt.
Die Aufgaben in diesem Buch sind
in praktischen Blöcken zu 10 bis 15 Fragen aufgeteilt. Immer einen Block
bearbeiten und dann mit der Lösung vergleichen.
Inhaltsangabe:
I. Technologie - 100
Testfragen mit offener Antwort Seite 3 -
26
A. Hygiene
B. Unfallverhütung
C. Gemischte Fragen
D. Fleisch
E. Fisch und Meerestiere
F. Suppen, Brühen und Vorspeisen
G. Gemischte Fragen
H. Gemischte Fragen
I. Getränkekunde / Service
(Die Antworten finden Sie nach jedem Aufgabenblock.)
II. Warenwirtschaft - 30
Testfragen mit gebundener Antwort Seite
27 - 36
A. Gemischte
Fragen – Schwerpunkt Lager
B. Gemischte Fragen – Schwerpunkt Kalkulation
C.
Gemischte Fragen
(Die
Antworten finden Sie nach jedem Aufgabenblock.)
III.
Wirtschaft- und Sozialkunde - 120 programmierte Fragen
Seite 37 - 62
A: 15 Gemischte Wiso-Fragen
B: 12 Gemischte Wiso-Fragen
C: 12 Fragen Betriebsrat / Mitbestimmung
D: 12 Fragen zum Thema Berufsausbildung
E: 15 Fragen zur Beruflichen
Bildung
F: 12 Fragen zum
Thema Unternehmensformen
G: 15 Fragen zum Kaufvertrag und zur Geschäftsfähigkeit
I: 12 Fragen zum Thema Sozialversicherung
J: 15 Fragen zum Staat und seinen Institutionen
(Bei allen Wiso-Aufgaben
ist immer eine Antwort richtig. Die Antworten der Wiso-Fragen finden Sie
auf Seite 62. )
Tip:
Wenn Sie bei programmierten Aufgaben die Antwort nicht wissen, arbeiten
Sie nach dem "Ausschlußprinzip"! Streichen Sie die Antworten, die nicht
richtig sein können.
Beispielaufgaben:
Situation zu den Fragen 1 - 3
Ein neuer Auszubildender hat gelesen, dass
Salmonellen gefährlich für den menschlichen Körper sein können. Er hat
mehrere Fragen dazu an Sie?
Frage 1: Nennen Sie
drei Lebensmittel, die besonders anfällig für Salmonellen sind.
Frage 2: Bei welcher
Temperatur werden Salmonellen abgetötet? Sterben Sie auch durch
"Einfrieren"?
Frage 3:
Gehört eine Erkrankung durch Salmonellen zu den meldepflichtigen
Krankheiten?
Frage 4: Wie lautet
die französische Übersetzung für folgende Kartoffelzubereitungen?
Nennen Sie die Grundmasse, aus der sie hergestellt werden (z. B.
Passierte Kartoffeln mit Eigelb).
- Herzoginkartoffeln
- Bernykartoffeln
- Lorettekartoffeln
- Kartoffelkrapfen
- Kartoffelpüree
Frage 5: Aus
welchem Fleischteil wird ein Porterhouse Steak geschnitten und welches
sind die besonderen Kennzeichen?
Situation zu den Fragen 6 - 8
Ihr Fischhändler liefert Ihnen 6 Lachse mit
einem Gesamtgewicht von 21 kg. Beim Filetieren rechnen Sie mit 40 %
Verlust.
Frage 6:
Wie viel kg Lachsfilet erhalten Sie?
Frage 7: Wie viele
Portionen erhalten Sie, wenn ein Portion 180 g wiegen soll?
Frage 8: Zusammen mit
den Beilagen wird ein Wareneinsatz von 4,25 € ermittelt.
Für welchen Preis würde das
Gericht verkauft werden, wenn der Kalkulationsfaktor 4,5 beträgt?
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